Mil Grullas, Tapas asiaticas. Valencia, noviembre 2.017

En Gastronoma, la feria de gastronomía que se celebró en Valencia, me dice un buen amigo..."te voy a presentar a Vanessa Lledó, que lo está haciendo muy bien y ha abierto local hace poco". Intercambiamos unas pocas frases y probé sus tapas en el certamen, las cuales me gustaron. Al llegar a casa empecé a buscar por la red para intentar saber más acerca de ella y su trayectoria como cocinera.

Una mujer joven, pero con larga preparación y experiencia. Restaurante Submarino en Valencia (donde coincidió un tiempo con Jose Manuel Miguel, ahora en Beat calpe, y ganó el primer premio en el del XIV Concurso ‘Cuina i tertulia’ de Jóvenes Cocineros de la Comunidad Valenciana en 2.011), Miramar (** Michelín, el local de Paco Perez), Ramsés Madrid, Packta, Tickets, Hoja Santa (estos tres últimos de Albert Adria en Barcelona), alumna y después profesora del CDT, etc. Si ya tenia ganas de ir, lo que leí me dejó con muchas más ganas de visitar Mil Grullas. 

¿Concepto de Mil grullas? La propia Vanessa lo define como tapas asiáticas. Cocina del Este de Asia, aprendida tras sus viajes por la zona. Comida callejera ("street food") , de pringarse y chuparse los dedos o comer con palillos. Gyozas, baos, Kimchi, bambú picante, alitas de pollo sriracha, mochis, etc.


Presentación V menú gastronómico Paradores & Mario Sandoval. Otoño/Invierno 2.017

Nueva visita al Parador de El Saler. Al igual que en el pasado mes de julio el motivo fue la presentación del menú gastronómico que ofrecen en su restaurante "Especia", fruto de la colaboración del cocinero Mario Sandoval (** Michelín en Restaurante Coque) con Paradores de Turismo de España.

Una propuesta de Mario Sandoval que trabaja firmemente con las bases de nuestra cocina clásica y tradicional, con platos típicos de varias comunidades autónomas españolas, para conformar un muy interesante y sabroso recorrido gastronómico por nuestro país.


Sagartoki Restaurante. De pintxos por Vitoria-Gasteiz. Agosto 2.017

Vacaciones de verano. Viaje a Vitoria Gasteiz para conocer la ciudad y disfrutar de una parte de su gastronomía, la famosa "cultura del pintxo". Esa cocina que se sirve en pequeñas raciones, que acompañada de un vino o una caña de cerveza constituyen un verdadero placer. 

Tras visitar Toloño tocaba el turno de Sagartoki,  donde destacan sus "Joyas de Bocado" creadas por Senén González. Nombrada en dos ocasiones Mejor Barra de Pintxos de España, sus propuestas se unen con la coctelería de la mano de Raúl Fernández. Uno de sus bocados más famosos, quizá el que más, es su Pintxo de Huevo Frito con patatas.



Bloody Mary 0,0 con langostinos, aguacate y mango. Emulando una receta de Mauricio Gómez en Restaurante Clectic.

Como he dicho en ocasiones hay platos que disfrutamos en nuestras visitas a restaurantes que nos gustan especialmente y después intento reproducir en casa. Lógicamente, con mis recursos, medios y conocimientos de cocinillas. Pero lo que nunca falta es voluntad, ganas de probar, aprender y sobre todo el mayor de los respetos a los cocineros que los han creado.

No sé la receta exacta de este Coktail Alejandra que de la mano de Mauricio Gomez disfruté en su restaurante Clectic situado en Valencia. Esta es mi versión, muy sencilla de preparar y que gustó mucho en casa.


Restaurante Sagardi. Presentación XIII jornadas gastronómicas del Buey.

Al igual que el año pasado, tengo el placer de asistir a la jornada de presentación en Valencia de este evento que se celebra en los locales del grupo Sagardi cada otoño. Este año celebrando la XIII edición.

Unos días donde se tiene la oportunidad en restaurantes seleccionados del grupo de disfrutar una carne excepcional, muy difícil de conseguir, como es la auténtica carne de Buey. En España se sacrifican menos de 30 bueyes al año, el resto es vaca (mucha de ella lo que se conoce como vaca vieja). Además, las Txuletas suponen aproximadamente el 18% de una res ya en canal. Esto indica su escasez.

Iñaki Lz. de Viñaspre (presidente del grupo) no dudó en ponerse la chaquetilla y el delantal para preparar junto a Imanol Jaca de carnes Txogitxu (de las más afamadas carnicerías de país) una charla/demostración acerca de las diferencias entre buey y vaca vieja, así como mostrar el arte de la parrilla de carbón. Todo esto terminó con la cata de ambas carnes.

Tras lo anterior, disfrutamos de su "Menú Tolosaldea" especial de estas jornadas. Txistorra de Orio. Alubia nueva de Tolosa con su guarnición procedente del caserío de Goikoetxe en Herialde (Guipúzkoa). Txuleton de buey de Trás-os-montes (norte de Portugal) con pimientos del piquillo de Tudela (Navarra). De postre Queso de montaña de ovejas del monte de Aralar (Navarra) y nueces. La duración de este evento está supeditada al stock de piezas.


Atlántico casa de petiscos, Valencia. Desde Marzo 2.017. De barras por Valencia (3).

He visitado en varias ocasiones este restaurante, la primera ocasión en marzo de 2.017. Con dos locales en Madrid y su restaurante en Poio, el cocinero gallego Pepe Solla recala también en Valencia. El pretexto es siempre la idea de picotear algo en la zona de la entrada, aunque que al final termina siendo cocina o cena.


Clectic by Mauricio Gómez, Valencia.

Mauricio Gómez, cocinero mejicano de raíces españolas, abre su primer local como propietario en Valencia. Manteniendo el anterior nombre del local, Clectic, como Chef Ejecutivo y Copropietario responsable de la propuesta gastronómica, lanza el concepto de "cocina migratoria"como idea de que sin movernos de la mesa viajemos por todo el mundo a través de los sabores de sus platos. Tal y como podemos leer en su página web "Una cocina migratoria que entremezcla técnica, sabor y creatividad a partes iguales con el único objetivo de ser feliz y hacer feliz a quien la disfruta".

Tuve la oportunidad de poder colarme en una sesión fotográfica que se organizó en el restaurante, y probar al terminar algunas de sus propuestas. Al día siguiente, aprovechando una celebración familiar, regresé para conocer otros platos que había leído en su carta.


Restaurante Nou Gourmet, Valencia. Octubre 2.017

Tenía muchas ganas de probar la cocina que prepara Pablo García Vernetta, al que conocía de coincidir en algunas ocasiones con amigos comunes. Quienes ya sabían de ella me comentaban lo bien que lo estaba haciendo en este local del Eixample de Valencia. Ahora yo también lo puedo decir.


Restaurante Honoo, Valencia. Brasería japonesa. Septiembre 2.017

Hace poco mas de un año inició su andadura este restaurante, con espíritu de brasería o taberna japonesa que se encuentra en la C/ Ernesto Ferrer 14 de Valencia. 

Su propietario es Yoshi Yanome, cocinero japonés afincado en España desde hace bastantes años y conocido en Valencia. Yoshi, mejor sushiman de nuestro país en 2.015, es dueño y cocinero de Tastem (justo situado al lado) a la que vez que ejerce de chef ejecutivo de Honoo. Como jefe de cocina está Eduardo Espejo, el cual tras sus etapas en Casa Marcial y Q de Barella se hace cargo de ella. Para quien no lo sepa, Tastem está clasificado como uno de los mejores restaurantes japoneses de la ciudad.

Tenía ganas de visitarlo y conocer personalmente a Eduardo, ya que nuestro contacto venía por las redes sociales. Tanto lo comido como la charla al final del servicio me demostraron que no me había equivocado con  tenerlo en la lista de locales que teníamos que probar.

Dos semanas después regresamos para probar más platos de la carta.

Honoo es grill, horno de leña Kamado, brasa, fuego, ahumado...


Toloño Bar. De pintxos por Vitoria-Gasteiz. Agosto 2.017

Vacaciones de verano. Viaje a Vitoria Gasteiz para conocer la ciudad y disfrutar de una parte de su gastronomía, la famosa "cultura del pintxo". Esa cocina que se sirve en pequeñas raciones, que acompañada de un vino o una caña de cerveza constituyen un verdadero placer.

Ya habíamos visitado anteriormente Donostia y Bilbao, por lo que ahora hemos cerrado el círculo. Vitoria, no tan famosa como pueden ser las otras dos capitales vascas, pero donde se come muy bien. 

Inicio esta serie de reseñas de locales con Toloño Bar, situado a un tiro de piedra de las Plazas de España y de la Virgen Blanca. El local fundado en 1.995 por el cocinero Enrique Fuentes y su mujer Carmen Bargaño. Uno de los lugares imprescindibles para visitar en Vitoria y conocer la "cocina en miniatura". Nosotros lo hicimos en dos ocasiones durante nuestra estancia.