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Restaurante Beat, Calpe. Marzo 2.017

Desde que regresó Jose Manuel Miguel a nuestra tierra, concretamente al restaurante Beat en Calpe, tenía muchísimas ganas de probar su cocina tras sus cuatro años en Paris (al cargo de la cocina de Goust e Il Vino, ambos restaurantes con estrella Michelin). 

 Aprovechando la celebración de nuestras bodas de plata de casados hemos visitado a Jose Manuel y su equipo para disfrutar de una maravillosa experiencia gastronómica. Un menú ESPECTACULAR (con mayúsculas) de diez pases, acompañado de un maridaje que no ha sido menos a cargo de Gonzalo Alonso (responsable de sala y sumiller). 

Un menú con un arranque fabuloso con sus snacks, una linea ascendente a través de sus aperitivos hasta llegar al plato previo a los principales de carne y pescado donde ha mantenido el nivel sin bajar la linea para terminar con un prepostre de fábula y final en la linea de los platos principales.

Técnica, estética, sin dejar de lado lo más importante...sabor, mucho sabor que nos ha demostrado lo gran cocinero que es Jose Manuel y que está en un momento pletórico. Las estrellas que perdió al venir a Calpe ya saben donde tienen que buscar... 


Pizzaria Lisboa

La cocina italiana de José Avillez, afamado cocinero portugués poseedor de dos estrellas Michelín por Belcanto (otro de sus locales lisboetas). En Pizzaria encontraremos ensaladas, pizzas, pastas, risottos...platos provenientes del país transalpino que ya forman parte de la gastronomía universal.

Local situado en el barrio del Chiado, cercano a otros de sus locales como pueden ser el anteriormente citado Belcanto o Cantinho De Avillez (recetas renovadas de la cocina tradicional portuguesa).


La Marítima. Edificio Veles e Vents, Valencia. Menú Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo marzo 2.017

A finales de noviembre del año pasado visité esta escuela, y probé el menú que cocinan y sirven los alumnos en el restaurante La Marítima. Al terminar, en la tertulia posterior con dos de sus profesores, les prometí que regresaría mas adelante para comprobar las buenas sensaciones que me dieron aquel día.  

Un día soleado de esos tan luminosos que tenemos en Valencia, antes de las fiestas falleras, la ocasión perfecta para volver...


The One Gastro & Drink, Valencia. Marzo 2.017

Comida de presentación/apertura de este nuevo local que podemos encontrar desde pasado día 9 en la C/ Conde Altea nº 26 (eixample, ensanche, de la ciudad de Valencia).

Local que nace con espíritu de Brasserie Gourmet. Para ello apuesta por su horno de brasa de encina donde prepararán su oferta de carnes, pastramis  y hamburguesas, con la actual tendencia de fusión de cocinas de diversas procedencias.


El Balconcillo, Valencia. Menú mediodía febrero 2.017

Quedamos tres amigos para comer en un local. Me dicen de ir a este restaurante cercano a sus trabajos, el cual no he visitado y está situado en la C/ Sant Ferran 4 a un paso de la Plaza de Ayuntamiento, la Plaza Redonda, y el Mercado Central. Una de las zonas más turísticas de la ciudad.


Restaurante Boix Quatre, Valencia. Febrero 2.017

Cuenta una leyenda de los años ochenta que James Brown y Michael Jackson seguían tras el escenario una actuación de Prince. En un momento dado el "padrino del soul" le espetó al "rey del pop": «Mira y aprende !!!». Del "genio de Minneapolis" tomaron nota unos cuantos.

Mira, prueba, y aprende... es la sensación que me quedó al salir de Boix Quatre tras haber disfrutado con el menú que nos preparó Jesús Ribes "Josue".


Restaurante Min Dou, Valencia

Después de comer en Bar Frenazo y Casa Ru, tercera parada en nuestro periplo por restaurantes de comida china en Valencia. Local situado en la C/Pelai nº 31, en la zona del chinatown de la ciudad, frente al supermercado donde compro habitualmente productos asiáticos.


Restaurante Saiti, Valencia. Febrero 2.017

De nuevo regresamos al local de Vicente Patiño en Valencia. En esta ocasión la excusa es disfrutar con algunos de los platos nuevos que conforman su carta de cara a la primavera/verano de este año. 


Menú a cuatro manos entre Casa Carmina y Restaurante Lienzo. 27/01/2.017

¿Que sucede cuando tres buenas amigas se juntan para celebrar un evento? Que su alegría y buen hacer se transmiten a los comensales que tienen (en este caso tenemos) la suerte de asistir.

Esto es lo que sucedió el pasado viernes en Casa Carmina de El Saler, el restaurante de las hermanas Carmen y Mª José Batlle, que estuvieron acompañadas en la cocina por  Mª José Martínez de  Restaurante Lienzo en Valencia.

Las dos Maria José se encargaron de elaborar los diferentes platos que compusieron el menú, y Carmen junto a su equipo de sala de servirlos en la mesa. Además, el maridaje también recayó en las manos de Carmen.


Callos de bacalao (tripa) con ajo negro y garbanzos pedrosillanos

Los "callos" o "tripas" como también se les conoce por su consistencia gelatinosa parecida a algunas partes de los tradicionales callos de ternera, realmente son las paredes de la vejiga natatoria de este pescado. Este órgano, que no poseen todos los pescados, controla la flotabilidad del pez en el agua, sin la necesidad de ejercer esfuerzo muscular.

Es una bolsa de paredes flexibles y gruesas, llena de gas, que encontramos bajo la columna vertebral de los denominados peces óseos.

Se puede cocinar de muchas maneras. Esta es una de las tradicionales, aunque le he añadido "algo exótico" como es el Pak Choy (una especie de col china que podemos sustituir por espinacas o acelgas) y el ajo negro (le aporta un marcado sabor balsámico).

Los garbanzos pedrosillanos son mas pequeños y mantecosos que otras variedades.